Tất cả động vật có vỏ được bán để mua ở British Columbia phải đi qua một nhà máy chế biến do liên bang quản lý. Dưới đây là một ví dụ về cách động vật có vỏ của chúng tôi di chuyển từ trang trại đến nhà bán lẻ hoặc nhà hàng.
(Xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến nhóm nghiên cứu tại Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh BC vì đã chia sẻ hình ảnh của họ.)
Kịch bản:
Các trang trại độc lập cung cấp cho một nhà máy chế biến hàu bãi biển và bè và sản phẩm được gửi đến nhiều nhà phân phối gửi nó trên nhiều nhà bán lẻ. Ở cấp độ trang trại, một chiếc thuyền duy nhất thu thập hàu từ nhiều địa điểm bè trong một trang trại và giữa các trang trại trước khi dỡ hàng tại bến tàu. Trong kịch bản này, các nhà bán lẻ có thể nhận được cùng một con hàu trang trại được xử lý bởi các nhà phân phối khác nhau.
Một trang trại độc lập cung cấp hàu bãi biển (từ cùng một trang trại như trong Kịch bản A) cho một công ty vận tải đường bộ cung cấp nhiều nhà máy chế biến. Một trang trại thuộc sở hữu của công ty - có nghĩa là một trang trại thuộc sở hữu của nhà chế biến - thu hoạch hàu bãi biển và sử dụng giữ ướt dài dưới thermocline (ở nhiệt độ lạnh) trước khi gửi đến nhà máy chế biến. Trong trường hợp này, cùng một nhà hàng (nhà hàng z) có thể nhận được cùng một con hàu trang trại được xử lý bởi các nhà chế biến khác nhau (nhà hàng này nhận hàu 'trang trại 2' trong kịch bản A từ bộ xử lý A và trong kịch bản B từ bộ xử lý B.)
Nhà chế biến chỉ nhận hàu từ các trang trại động vật có vỏ mà họ sở hữu và thuyền giao trực tiếp đến địa điểm của họ, nơi họ thực hành lưu trữ ướt tại chỗ (sử dụng nước lạnh bơm từ đại dương sâu) để cân bằng hàu (loại bỏ Vibrio parahaemolyticus dư thừa và giảm nhiệt độ). Địa điểm này cũng là vị trí nhà máy chế biến hàu, di chuyển từ khu vực nuôi vào nhà máy chế biến. Tương tự như Kịch bản A, nhiều nhà phân phối và nhà bán lẻ nhận được sản phẩm.
